Zutaten für 4 Personen, Zubereitungszeit 1 Stunde, davon 30 Minuten Backzeit:
4 kleine Auberginen (je ca. 250g), 500g Tomaten, 300g Mozzarella, 1 Bund Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 500g Joghurt (3,5% Fett oder griechischer Joghurt), 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Öl für das Blech oder die Auflaufform
Zubereitung:
Die Auberginen der Länge nach im Abstand von ca. 1,5 cm bis zum Stielansatz aufschneiden, und auffächern. Kräftig mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit die Tomaten und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken und mit 3 sehr fein gehackten oder zerdrückten Knoblauchzehen vermischen.